Calculateur de prix de menu : le juste prix, en salle et en livraison
Saisissez le coût matière d'un plat : l'outil calcule son prix de vente optimal, montre ce que la même vente rapporte réellement sur Uber Eats, et vous donne le prix à afficher en livraison pour préserver votre marge. La plupart des cartes sont tarifées pour la salle — la livraison obéit à une autre équation.
Les données de votre plat
Le coût matière provient de votre fiche technique : somme des ingrédients de la portion, pertes incluses.
Exemple : pizza margherita ≈ 2,50 à 4 € selon les approvisionnements.
Fourchette généralement admise : 25 à 35 % selon le type de cuisine et le positionnement. Plus le ratio est bas, plus la marge brute est élevée.
Taux officiels de la restauration — source : BOFiP, administration fiscale — le détail produit par produit est dans notre guide TVA restauration. En cas de doute sur un produit, votre expert-comptable tranche.
Affiner le calcul
emballage livraison+
Coût constaté sur les restaurants pilotés : 0,30 à 0,80 € selon le conditionnement. Mettez 0 pour l'ignorer.
Prix conseillé — salle & à emporter
Affichage suggéré : —
Prix livraison pour préserver votre marge
Affichage suggéré : — · majoration — vs salle
Sans engagement · Réponse sous 24 h · Pilotage payé au résultat : 0 € si votre marge ne progresse pas
Comment ce calculateur fixe vos prix (méthodologie et sources)
Prix salle — Prix HT = coût matière ÷ food cost cible ; prix TTC = prix HT × (1 + TVA) ; marge brute = prix HT − coût matière. Même prix sur Uber Eats — net encaissé HT = prix TTC × (1 − commission) ÷ (1 + TVA), duquel on déduit matière et emballage. Prix livraison iso-marge — prix TTC = (marge salle + coût matière + emballage) × (1 + TVA) ÷ (1 − commission).
- Hypothèse commission : calculée sur le prix TTC affiché, conformément au fonctionnement des plateformes. Taux exact selon votre formule — grille officielle Uber Eats.
- TVA : taux officiels de la restauration (10 % consommation immédiate, 5,5 % consommation différée, 20 % alcools) — BOFiP (administration fiscale), détaillés produit par produit dans notre guide TVA restauration.
- Food cost cible (25-35 %) : fourchette de référence du secteur — un positionnement premium ou une forte main-d'œuvre justifie un ratio différent.
- Ce que le calcul n'inclut pas : main-d'œuvre, charges fixes, frais marketing. Le prix couvre la matière et dégage une marge brute ; la rentabilité globale de votre activité livraison s'évalue avec notre simulateur de rentabilité Uber Eats.
- *Le −46 % affiché en haut de page correspond au scénario de référence (food cost 28 %, TVA 10 %, commission 30 %, emballage 0,40 €) — votre chiffre exact se recalcule ci-dessus avec vos données.
- Majoration en livraison : mathématiquement nécessaire pour conserver la marge, elle doit rester cohérente avec votre marché — l'arbitrage volume/marge se teste, c'est un réglage que nous effectuons au cas par cas en pilotage.
Résultat indicatif. Références mises à jour en juillet 2026.
Questions fréquentes
Quel food cost viser pour mon restaurant ?
+
La fourchette généralement admise se situe entre 25 et 35 % du prix de vente HT. Une pizzeria se situe souvent en bas de fourchette (matière peu coûteuse), un restaurant de produits frais ou de viande en haut. Le bon ratio est celui qui, appliqué à toute la carte, couvre vos charges et dégage un résultat — pas un dogme plat par plat.
Puis-je afficher un prix plus élevé sur Uber Eats qu'en salle ?
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Oui, et c'est une pratique répandue : sans majoration, la commission érode fortement la marge (le calcul ci-dessus le chiffre pour votre plat). La majoration doit rester cohérente avec votre marché : trop élevée, elle dégrade la conversion et les avis. C'est un arbitrage volume/marge qui se teste progressivement.
Comment calculer le coût matière d'un plat ?
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Avec une fiche technique : la liste des ingrédients de la portion, leurs quantités exactes et leurs prix d'achat, pertes et coulage inclus. C'est le document de base de toute tarification — sans lui, le food cost réel est inconnu et la marge est une supposition.
Le calcul inclut-il la main-d'œuvre et les charges ?
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Non : ce calculateur travaille en marge brute (prix − matière − emballage), la méthode standard de tarification d'une carte. La rentabilité complète de votre activité livraison — main-d'œuvre, promotions, volumes — s'évalue avec notre simulateur de rentabilité Uber Eats.
Quel taux de TVA appliquer à mes plats ?
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10 % pour les produits destinés à une consommation immédiate (sur place, à emporter, livraison), 5,5 % pour les produits conditionnés à consommation différée, 20 % pour les boissons alcoolisées — taux officiels de l'administration fiscale (BOFiP). En cas de doute sur un produit précis, votre expert-comptable tranche.